1 ．外貌鉴定
外貌是肉兔生理结构的反映，与生产性能有着密切关系，是鉴定肉兔生长发育和健康状况好坏的标志。通过外貌鉴定，可初步判定肉兔的品种纯度、健康状况、生长发育状况和生产性能。通常鉴定的部位和要求如下:
头部 根据头部形状，大致可以说明肉兔的体质类型。大头一般为粗糙型；小头清秀为细致型；头型大小适中，与躯体各部位协调相称为结实型。种兔要求眼大、明亮，眼睛颜色应符合品种特征，如新西兰白兔眼睛为粉红色，青紫蓝兔为茶褐色，中国白兔为红色。耳朵大小和形状是肉兔的品种特征之一，如中国白兔耳短小而直立，日本大耳兔耳长如柳叶。
体躯 要求肌肉丰满，发育良好；肩宽广，与体躯结合良好；胸宽深，肋骨开张良好；背腰平直、宽长且丰满；臀部宽圆而缓缓倾斜；腹部充实、紧凑，富有弹性。
四肢 应强壮有力，肢势端正。行走时观察前肢有无“划水”现象，后肢有无瘫痪症状。趾爪色泽应与被毛颜色一致，通过趾爪弯曲度和色泽变化可以作为判断肉兔年龄的依据。
被毛 要求浓密、柔软，富有光泽和弹性，毛色符合品种特征。检查时，用嘴从逆毛方向吹开被毛，随时观察兔毛纤维各部位的颜色，如不符合该品种的被毛特征，则应及时淘汰。
其他 公兔要求睾丸大而匀称，性欲旺盛，隐睾、单睾则不能留作种用。母兔要求母性强，繁殖力强，乳头 4 ～ 5 对；外阴部洁净、无粪尿污染或溃烂斑；凡产前不会拉毛营巢，产后不肯哺乳，甚至有吃食仔兔恶癖者都应淘汰。
2 ．公母鉴别
鉴别公、母兔，一般可通过观察阴部生殖孔形状和与肛门之间的距离，以及生殖突起是否明显来识别。
初生仔兔主要根据阴部孔洞形状和与肛门之间的距离进行识别。孔洞呈扁形而略大于肛门、两者距离较近者为母兔；孔洞呈圆形而略小于肛门、两者距离较远者为公兔。初生仔兔的公、母鉴别，在实际生产中意义很大，有利于去公留母，以公母兔高比例（如 1 : 3 或 1 : 4 ）搭配出售种兔。如果不会识别公、母，只简单的留大去小，将会造成很大的失误和经济损失。
开眼后的仔兔，可直接检查外生殖器。方法可用左手抓住仔兔耳颈部，右手食指与中指夹住仔兔尾部，用大拇指轻轻向上推开生殖孔，公兔局部呈“ O ”形，并可翻出圆筒状突起；母兔则呈“ V ”状尖叶形，下端裂缝延至肛门，无明显突起。
3 月龄以上的青年兔，公、母鉴别比较容易，一般轻压阴部皮肤就可翻开生殖孔，中间有圆柱状突起者为公兔，有尖叶形裂缝延至肛门者为母兔。
3 ．年龄鉴定
种兔的使用年限一般只有 3 ～ 4 年，所以在种兔选购过程中必须重视年龄鉴别。在缺少记录的情况下，肉兔的年龄主要根据趾爪的长短、颜色、弯曲度，牙齿的色泽和排列，皮板的厚薄等进行鉴别。
青年兔 趾爪短细而平直，有光泽，隐藏于脚毛之中，白色兔趾爪基部呈粉红色，尖端呈白色，且红多于白；门齿短小、洁白、排列整齐；皮肤紧密结实。
壮年兔 趾爪粗细适中、平直，随年龄增长逐渐露出于脚毛之外，白色兔趾爪颜色红白相等；门齿色白、粗壮、整齐；皮肤紧密厚实。
老年兔 趾爪粗长，爪尖钩曲，有一半趾爪露出于脚毛之外，表面粗糙无光泽，白色兔趾爪颜色白多于红；门齿厚长呈黄褐色，时有破损，排列不整齐；皮肤粗糙而松弛。
