奶牛由于受疾病、饲养管理失调、劣质饲料、气候条件变化等应激因素的影响，使刚从乳房内挤出来的新鲜奶与酒精呈阳性反应。
一、酒精阳性乳的定义
在检验中，将牛奶与等量70％～72％浓度的酒精混合后产生微细颗粒或絮状凝块现象的为酒精阳性奶。这种奶按酸度不同可分为两种：
高酸度奶（18°T～21°T）是挤出的奶由于容器与挤奶卫生不合格，造成细菌分解奶中的乳糖，产生乳酸使奶的酸度增高变质的牛奶。这样的奶加热后凝固，含有大量的细菌。
低酸度奶（11°T～18°T）是挤出的奶加酒精呈阳性的奶，称为酒精阳性奶。也称生理异常奶，这种奶加热煮沸不凝固。
二、酒精阳性乳的发生机理
（1）奶中钙离子过高与血钙升高有关
牛奶中矿物质来自于血液，通过阳性牛和阴性牛的血样指标测定，pH值、白蛋白、总蛋白以及磷、镁、钠、氟等矿物质元素的含量均没有明显的差异；只有钙离子及碱性磷酸酶的含量在阳性牛中较高。因此，血液中钙离子的升高，导致了奶中钙含量的升高。
（2）甲状旁腺素分泌的加强引起了血钙的增高
奶牛血液中钙离子偏高，可以认为钙离子代谢失去了平衡，而机体中钙、磷代谢的平衡主要是在甲状旁腺素（PTH）、降钙素（CT）和维生素D3这3种因素相互协调作用下得以维持的。PTH主要生理功能是增加骨质钙的释放，促进肠道中钙的吸收，促进肾小管对钙的回收，以及降低血磷水平：CT主要生理功能是拮抗PTH，促进排钙，降低血钙，但它对肠道钙的吸收无任何影响；VD3的主要生理功能是促进肠道钙的吸收，动用骨组织中的钙，促进肾脏对钙的回收。通过测定阳性牛与阴性牛的血样对比发现，CT和VD3在两者之间无显著的差异，而PTH则差异显著，这说明了PTH是引起血钙升高的主要因素。由于PTH分泌过多，引起骨液中钙离子浓度升高，并促使骨液中钙离子进入破骨细胞及骨细胞，并通过成骨细胞骨液侧的细胞膜进入成骨细胞，使成骨细胞内的钙离子浓度升高，最后通过钙泵将骨细胞内的钙离子释放到细胞外液中去，从而增加血钙的水平。由于骨组织破坏增多，骨质释放的碱性磷酸酶也必定增加。
（3）应激与甲状旁腺素分泌的关系
神经内分泌调控是机体内调节PTH分泌的主要因素之一。血样测定结果显示，阳性牛血样中促肾上腺皮质激素（ACTH）的量显著地高于阴性牛，同时PTH的含量也升高，且呈直线相关。因此，可以认为，ACTH与PTH升高有关。而ACTH分泌的增加往往与机体受到应激有关。当机体受到应激时，激活了垂体-肾上腺皮质系统，从而导致ACTH以及肾上腺素分泌量增强，ACTH分泌增加，可引起糖皮质激素的增加，而糖皮质激素的增加可促使PTH分泌的加强；而肾上腺素分泌的增加，也可导致PTH分泌的增加。
（4）乳腺细胞代谢的变化
乳汁是由乳腺细胞分泌的，乳汁的成分变化是由于调节乳腺细胞代谢的第二信使AMP和cGMP的浓度发生了变化。采用放射免疫测定法，对奶牛血清中的cAMP和cGMP进行定量分析，发现酒精阳性乳牛的cAMP浓度上升，cGMP的浓度下降，结果cAMP／cGMP值增高。因此，可以认为，酒精阳性乳的发生是乳腺细胞受到了代谢信使的调节失控而致。
三、生产中形成酒精阳性乳的因素
（1）应激
气温：在生产中，随着气温的升高，阳性乳的发生率也逐渐升高，特别是7～8月份高温季节，发生率达到最高。这是由于乳牛对热非常敏感，高温对奶牛是一个很大的应激因子。在高温这种应激因子的作用下，奶牛分泌ACTH增多，导致PTH的升高，后者直接提高血钙的浓度，从而引起奶钙含量的提高，并引起牛奶稳定性的降低；特别是在夏秋季节转换时，由于奶牛经过一个炎热的夏天，奶牛的机体处于极度负平衡状态，因此，出现酒精阳性乳的阳性率明显升高。
泌乳月份：一般来说，在第一个泌乳月和干乳前的1～2个月，奶牛群中出现阳性 乳的频率也明显升高，这主要也是因为应激的缘故。分娩这个月，奶牛的体质较差，对应激更敏感；而干乳前这一两个月内，奶牛已经经历一个漫长的泌乳期，机体体质变差，再加上胎儿在体内逐渐增大，奶牛负荷不断增加。在这段时间内，奶牛受到的应激在加大，并且对应激的敏感性也在增加。因此，奶牛分泌的ACTH会增多。这样，也可导致酒精阳性乳发生率的增加。
惊吓：奶牛受惊吓时，刺激交感神经，使管上腺素分泌量增多，抑制垂体后叶分泌催乳素，从而使乳汁分泌量减少，乳汁贮留于乳腺组织中，也易引起阳性乳的发生。
换料：饲料的急剧变化对奶牛是一个很大的应激因子，奶牛需要调整消化系统来适应新的饲料而引起机体的应激反应，进而导致酒精阳性乳的发生。
（2）营养因素
日粮总量不足或过高；精饲料喂量过大，饲料发霉、变质，尤其是青贮饲料品质差，导致奶牛食欲下降或引起腹泻等胃肠疾病；长期维生素、多种微量元素缺乏；长期饲喂低钠饲料。据报道，阳性乳的钠离子浓度明显低于阴性乳，钙磷比例失调，日粮中钙量过高。
（3）内分泌失调
奶牛在发情期、妊娠后期或注射催情雌激素时使内分泌失调。由于雌激素的作用，使子宫、乳腺的毛细血管的通透性受阻而内分泌异常；乳汁中钙的含量增高，易产生酒精阳性乳。
（4）其他因素
奶牛患一些疾病后，乳汁的合成机能紊乱，加上环境条件、饲料条件的改变，极易产生阳性乳。这些疾病主要有：隐性乳房炎、肝脏机能障碍、酮病、钙磷代谢紊乱、繁殖疾病、胃肠疾病、寄生虫病等。
四、酒精阳性乳的防治
（1）减缓应激：
改善牛舍环境条件，提高奶牛对气候变化时的适应能力。炎热的夏季，做好奶牛舍防暑降温、通风换气工作。如加设电风扇，在运动场加设遮荫凉棚；严寒冬季做好防寒保暖工作，保持饲料的长期稳定，更换饲料时要做到平稳过渡，要防止饲料突变；特别在季节变换时，要加强奶牛的饲养管理，减少对牛群的不良刺激，力求将应激因子降到最低限度。
（2）注重营养平衡：
根据奶牛不同生理阶段的营养需要，结合本地实际，调配平衡日粮。营养需要（能量、蛋白质）不应过高或过低，精粗比例合理，确保高质量粗饲料充足供应，并做到粗饲料品种的多样化，避免长期饲喂单一低质粗饲料，确保饲料中按标准添加多种维生素和多种微量元素。防止饲喂高钙或低钙日粮，钙磷比例要保持平衡（1.5:1），严禁饲喂发霉变质的饲料，特别是青贮饲料。
（3）药物治疗
奶牛在发情期、妊娠后期、卵巢囊肿以及注射雌激素后引起内分泌失调而产生阳性乳者，可采取肌肉注射绒毛膜促性腺激素； 1000单位或黄体酮；100mg。
柠檬酸钠30～50克口服，每天1次，连用2～3天。
碘化钾5～7克口服，每天一次，连用3～5天。
5%碳酸氢钠50～100ml，挤乳后注入乳房中，每天2次，连用2～3天。
10％氯化钠500ml、5％碳酸氢钠1000ml、25％葡萄糖500ml、10％葡萄糖酸钙500ml静脉注射，每天一次，连用2～3天。
综上所述，奶牛酒精阳性乳的产生是一个极其复杂的临床表现，它不仅与饲养管理、日粮供应水平有密切关系，而且与机体所处的状态、健康水平、外界环境、季节变化等都有直接关系。因此，在预防和治疗酒精阳性乳时，要充分考虑诸多因素，结合当地实际情况，综合分析，抓住其发病的主要原因，采取综合的防治、治疗措施，才能达到预期目的。
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