维生素对鹌鹑的生长发育及各种生命活动具有重要的作用，大多数维生素不能在体内合成，必须由饲料中供给，缺少任何种，都会对生长和生产带来不利影响。对鹌鹑来说维生素 A 、D、 E、 K 和 B 族维生素的补充尤其重要。
( l ）维生素 A 有促进生长，维持上皮细胞完整性的作用，为眼内视紫质的组成成分。缺乏时雏鹑生长缓慢，羽毛干枯，干眼病，夜盲，步态不稳。种鹑缺乏时，产蛋率减少，种蛋受精率、孵化率降低，胚胎早期死亡增加。
( 2 ）维生素 D 维生素 D 主要影响钙、磷的吸收代谢，缺乏时症状同钙、磷缺乏时一样。
（3）维生素E 维生素E也叫生育酚，是保证正常繁殖所必需的，有抗氧化作用，缺乏时一是产蛋率降低，孵化率降低；二是容易出现小脑软化症、渗出性索质病。有时如同缺硒症状。
( 4 ）维生素 K 参与凝血过程。缺乏时全身出血，不易凝固。
( 5 ）维生素B 1 维生素B1也叫硫胺素，是一种含硫的维生素，参与能量代谢，与神经、肌肉、胃肠的活动有关。 缺乏时食欲减退，体重减轻，易发生多发性神经炎（头后仰），产蛋减少。
( 6 ）维生素B2 维生素B2 也叫核黄素，参与能量代谢和蛋白质、脂肪代谢过程，与视觉有关。缺乏时鹌鹑生长发育受阻，影响物质代谢，种蛋孵化率降低，趾爪向内弯曲。
( 7 ）维生素B3维生素B3也叫泛酸，参与能量代谢。缺乏时精神不振，羽毛粗乱，口角和趾部形成痴皮，眼分泌物增多，致使眼睑粘合 。生长迟缓，皮炎、脱毛，胚胎易死亡。
( 8 ）维生素B6 也叫哆醇，参与蛋自质代谢，与红细胞形成以及内分泌有关。缺乏时食欲不振，生长发育速度降低，羽毛不正常，有时出现高度兴奋和痉挛。产蛋少，孵化率降低。
( 9 ）烟酸 也叫维生素 PP ，在代谢过程中起传递氢的作用，与维持皮肤、消化器官和神经系统的机能正常有关。缺乏时主要表现精神不振、食欲不佳、体重减轻、羽毛生长不良，舌和口腔易发炎。
( 10 ）维生素 Bl2 促进红细胞发育成熟，参与动物体内生物合成，促进胆碱的生成和叶酸的利用。缺乏时雏鹑生长发育缓慢，饲料利用率降低，贫血，肌胃勃膜发炎；成鹑产蛋量减少，种蛋孵化率降低。
( 11 ）胆碱 参与脂肪代谢，影响神经传递。 缺乏时易患脂肪肝，肾出血，滑腿症。
( 12 ）生物素 与脂肪、碳水化合物的代谢有关。缺乏时易患皮炎、滑键症，孵化率降低。
( 13 ）维生素 C 维生素 C 又叫抗坏血酸，是形成胶原纤维所需的，影响骨、齿与软组织细胞间质的结构。缺乏时食欲不振、口腔炎、贫血、抗应激能力降低等。
