大蒜含有无气味的蒜氨酸，易溶于水并对热稳定。大蒜在粉碎时，在蒜酶的作用下生成蒜辣素。蒜辣素为二烯丙基二硫单氧化物，是有效的抗菌成分，但其性质极不稳定。在大蒜精油中还有一种成分为二烯丙基化三硫醚，命名为大蒜新素，目前已可人工合成，合成产品名为大蒜素。大蒜素对热和光都较稳定，也是较好的抗菌成分。此外，大蒜中还含有甲基烯丙基三硫化物和一些酶与肽等的化台物。
研究表明．太蒜油中的二丙烯基二硫化物对含琉基的酶有抑制作用，能增强脂酶的活性，促进脂肪酸水解。同时．还抑制脂肪酸的合成而起到降脂作用。大蒜中的挥发油对四氯化碳所致的肝细胞毒有拮抗作用．其中主要的作用成分为蒜氨酸。研究还发现，大蒜能增强肝细胞内谷胱甘肽转移酶的活性而提高肝脏的解毒作用。
另外．大蒜辣素和大蒜新素对消化道癌症和白血病有强烈的抑制作用。大蒜漫出液或大蒜汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌等细菌有显著的杀灭作用，对多种真菌也有较强的抑制和杀灭作用。此外，大蒜中的有效成分还可杀灭寄生虫，内服后还有抗病毒的作用。
大蒜对动物体有以下几点不良反应：一是具有杀死精子作用．其中动物比人类更为敏感。二是具有溶血作用，可抑制红细胞合成，引起溶血而导致贫血。三是具有刺激作用。笔者曾用2％大蒜浸泡液浸泡患有白点病的平均个体重50克以下的石金钱龟苗，结果不到20分钟龟苗全部死亡。内服大蒜对小动物消化遵的刺澈也很强，即使给小白鼠小剂量内服．解剖时亦可见消化道黏膜严重充血．大剂量内服则会造成胃出血死亡。
大蒜味辛，性温，具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。
应用方法：在石金钱龟苗，即龟种阶段(51～250克)每月内服l0～15天，用量为当日干饲料量的0．2％～0．5％；养成阶段(250克以上)每月内服l0～20天，用量为当日干饲料量的0．5％～0．8％。值得注意的是，大蒜素用前一定要充分预混，添加时要搅拌均匀，制作时鲜品应避免高温和强光，以免影响药效。
