可以合法养殖食用的“野山鸡”有两种，
七彩野山鸡——环颈雉
包括环颈雉野山鸡和石鸡。环颈野山鸡适应性广，抗寒，耐粗生活环境从平原到山区，从河流到峡谷，栖息在海拔300—3000米的陆地各种生态环境中，冬季零下35℃,也能在冰天雪地行动觅食，饮冰碴水，不怕冷。夏季能耐受32℃以上高温.
繁殖季节以雄野山鸡苗为核心，组成相对稳定的繁殖群，独处一地活动，其他雄野山鸡群不能侵入，否则开展强烈争斗。自然状态下，由雌雉山鸡孵蛋，雏雉山鸡出生后，由雌雉山鸡带领初生的雏雉鸡活动。待雏雉山鸡长大后，又重新组成群体，到处觅食，形成觅食群。群体可大可小，可以适合大群饲养环境，但密度过大时，妨碍采食，常发生互啄现象。福建招宝农庄忠告全国野山鸡养殖户：野山鸡斗争性极强，喂养一定要断喙，否则就会发生打架、撕抖，甚会将彼此斗伤直至死亡。一般雉鸡（野山鸡）养殖单位都可以负责对引种客户的回收，但厂家一般不会考虑断喙的野山鸡收购。所以，在引种后，养殖尽量少些数量集群，以便发生撕抖死亡，同时也可以保证七彩野山鸡的收购，保证养殖户的经济效益。。人工养殖的雉鸡，以植物性饲料为主，配以鱼粉等动物性饲料。据观察，家养雉鸡上午比下午采食多，早晨天刚亮和下午5—6时，是全天2次采食高峰；夜间不吃食，喜欢安静环境。
野鸡.七彩山鸡性情
性情活泼， 雉野山鸡喜欢游走觅食。
叫声
叫声特殊。雉山鸡在相互联系，相互呼唤时常发出悦耳的叫声。就像“柯—哆—啰”或“咯一克一咯”。当突然受惊时，则暴发出一个或系列尖锐的“咯咯”声，繁殖季节，雄雉鸡在天刚亮时，发出“克—多—多”欢喜清脆的啼鸣声，日间炎热时，雄雌雉鸡不叫或很少鸣叫。
繁殖特点
1．性成熟晚，季节性产蛋 雉山鸡生长到10月龄左右才达到性成熟，并开始繁殪。雄雉山鸡比雌雉山鸡晚1个月性成熟。在自然环境中，七彩野生雉鸡的繁殖期从每年2月份到6—7月份，雉山鸡的产蛋量即达到全年产量90%以上。在人工养殖环境中，产蛋期延长到9月份，产蛋量也较野生雉鸡高。人工驯化后的雉山鸡性成熟期可提前。美国七彩雉山鸡4—5个月就可达到性成熟期。
2．配种 野生状态下雉山鸡在繁殖季节以1雄配2—4雌组成相对稳定的“婚配群”，每年2—3月开始繁殖，5—6月是繁殖高峰期，7—8月逐渐减少，并停止。人工养殖的七彩野山鸡苗要掌握适时放对配种。
3．就巢性 七彩野生雉山鸡有就巢性，通常在树丛、草丛等隐蔽处营造一个简陋的巢窝，垫上枯草、落叶及少量羽毛，雌雉鸡在窝内产蛋、孵化。在此期间，躲避雄雉鸡，如果被雄雉鸡发现巢窝，雄雉鸡会毁巢啄蛋。在人工养殖条件下，要设置较隐蔽的产蛋箱或草窝，供雌雉鸡产蛋，同时，可以避免雄雉鸡的毁蛋行为。
种鸡选择
3．野鸡.七彩山鸡产蛋 野生状态下，雌雉山鸡年产蛋2窝，个别的能产到3窝，每窝15—20枚蛋。蛋壳色为浅橄榄黄色，椭圆形，蛋重24—28克，纵径25—32．5毫米，如第一窝蛋被毁坏，雌雉鸡可补产第二窝蛋。在产蛋期内，雌雉山鸡产蛋无规律性，一般连产2天休息1天，个别连产3天休息1天，初产雌雉山鸡隔天产1枚蛋的较多，野鸡.七彩山鸡种鸡
每天产蛋时间集中在上午9时至下午3时。
选择要求
建立优良的种雉野鸡.七彩山鸡群，其前提条件是必须按照育种目标的要求，选择符合要求的雌雄雉山鸡组成种雉山鸡群，经过严格的选择加上科学合理完善的饲养管理，使雌雄种雉山鸡达到良好的繁殖性能，使其优良的遗传潜力得以充分的表现。（1)根据体型外貌特征和生理特征选择 所选择的种雉山鸡必须具备该品种的明显特征，发育良好，体质健壮。雌雉山鸡：体型大，结构匀称，发育良好，活泼好动，觅食力强，头宽深适中，颈长而细，眼大灵活，喙短而弯曲，胸宽深而丰满，背宽、平、长，羽毛紧贴身体，有光泽，羽毛符合品种特征，尾发达，静止站立时尾不着地，羽毛紧贴身体有光泽，羽色符合品种特征。肛门清洁，松弛而湿润，腹部容积大，两耻骨间和胸骨末端与耻骨之间的距离均较宽，产蛋量高，产肉性能好。雄雉鸡：身体各部匀称，发育良好，脸鲜红色，耳羽簇发达直立，胸部宽深，背宽而直，颈粗，羽毛华丽，而符合该品种特征。雄性特征明显，性欲旺盛，两脚距离宽，站立稳健有力，突出的生长速度和产肉性能。（2)根据记录成绩选择 主要指标为早期生长速度、体重、胸宽、趾长、趾粗及屠宰率。肉用雉七彩山鸡要求早期生长速度越快越好，饲养期短，资金设备周转快，饲料报酬高，经济效益大。肉用雉鸡体重越大，产肉越多，屠宰率也愈高，胸宽，趾长、趾粗的雉鸡体型较大。肉用雉七彩山鸡的肌肉品质也很重要，应具备鲜、香、嫩等特点。肉品质与生长速度呈负相关，生长速度越快的雉鸡，相对而言，肉质风味略差。除考虑以上各项指标外，还应选择有关繁殖力指标：产蛋量、蛋重、受精率、孵化率、育雏率、育成率等。
七彩山鸡配种技术
(1)放配年龄和种雉鸡利用年限 适宜的配种合群时间：经产雌雉山鸡群在4月中旬，初产雌雉山鸡群在4月末放入种雄雉鸡，但中国疆域辽阔，南北方各地区雉山鸡进入繁殖期的时间早晚相差达1个月。雉山鸡进入配种合群时间也不同，所以应在正式合群前，试放一两只雄雉山鸡到雌雉鸡群中，观察雌雉山鸡是否进入繁殖期。也可根据雌雉山鸡的呜叫、红脸或做巢行为来掌握合群时间。据经验，配对合群时间应在雌雉山鸡比较乐意接受配种前5—10天为好，如果合群过早，雌雉山鸡没有发情，而雄雉山鸡则有求偶行为，雄雉山鸡强烈追抓雌雉山鸡，造成雌雉山鸡惧怕心理，以后即使发情，也不愿意接受配种，使种蛋受精率降低。合群过晚，则因雄雉山鸡间领主地位没有确立而产生激烈争斗，过多消耗体力，精液质量和受精率受到影响，同时，雌雉山鸡群也因惊吓不安而影响产蛋率。成年种雉山鸡达到性成熟后即可用来配种，雉山鸡用于配种年龄：驯养代数少的雉鸡一般为10月龄，美国七彩雉山鸡为5—6月龄。生产中一般留1年龄的雉鸡作种用于交配、繁殖。繁殖期一过即淘汰。但生产性能特别优秀的个体或群体，雄雉山鸡可留用2年，雌雉山鸡留用2—3年。美国七彩雉山鸡一般利用2个产蛋期。（2)雌雄配比要合适 雉山鸡的雌雄配比对种蛋受精率的影响很大。如果雄雉山鸡比例高，不仅浪费饲料，踩坏雌雉山鸡，而且会因争偶斗架而影响雉山鸡群安宁，雄雉山鸡伤亡较多，影响配种效果，如比例过低，发情的雌雉山鸡容易被漏配，也会影响受精率。雉山鸡的雌雄配比一般为6—8：1，可达最佳受精效果。在开始合群时，以4—5：1放入雄雉山鸡，配种过程中随时挑出淘汰争斗伤亡和无配种能力的雄雉鸡，而不再补充种雄雉山鸡，维持整个繁殖期雌雄比例在6—7：1。尽量保持种雄雉山鸡的种群顺序的稳定性，减少调群造成斗架伤亡。（3)保护“王子雉”，设置屏障 雌雄雉山鸡合群后，雄雉山鸡间发生强烈的争偶斗架，此过程称为拔王过程，经过几天的争斗，产生了获胜者“王子雉”。一旦确立了“王子雉”后，雉山鸡群就安定下来，“王子雉”多为发育好，体型大的雄雉山鸡。为了提高受精率，要注意保护“王子雉”，树立“王子雉”的优势，以控制群中其他雄雉山鸡之间的争斗，减少伤亡。保护“王子雉”不要随意往雉群中加入新的雄雉山鸡，以免破坏已建立起来的顺序，引起新的拔王争斗。同时也不要轻易捉走“王子雉”。为避免“王子雉”控制其他雄雉山鸡之间的配种而影响受精率，可以在配种运动场设置屏风或隔板，遮挡“王子雉”的视线，使其他雄雉山鸡均有与雌雉山鸡交尾的机会，增加种蛋受精率；同时，“王子雉”追赶时，其他雄雉山鸡有躲藏的余地，减少种雄雉山鸡的伤亡。最简便的方法是用大张的石棉瓦横立在圈舍中，每100平方米3—4张即可。（4)防暑降温 每年6月下旬以后，天气开始炎热，雉山鸡性活动下降，交尾次数减少，种蛋受精率下降，此时，应采用遮荫，地面喷水降温措施，增加饲料中维生素C的含量及添加一些抗热应激药物，以提高种蛋受精率。
七彩山鸡配种方法
（1)七彩山鸡小群配种 就是以1只雄雉山鸡与6—8只雌雉山鸡组成“婚配群”，放养在单独的小间或饲养笼内，雌、雄雉山鸡均带有脚号，这种方法常用于家系繁殖制种，管理上比较繁琐，但可以通过家系繁殖，较好地观察雉山鸡的生产性能。育种工作中经常应用此法。
（2)七彩山鸡人工授精 可以充分利用优良种雄雉山鸡，对提高和改良品种作用很大，据报道，雉山鸡人工授精，受精率可达85%以上。
(3)七彩山鸡大群配种 在较大数量的雌雉山鸡中按1：5的比例放入雄雉山鸡，任其自由交配，每群雌雉山鸡在100只左右为宜。繁殖期间，发现因斗殴伤亡或无配种能力的雄雉山鸡随时挑出，不再补充新的雄雉鸡。生产场基本都采用这种方法，其管理简便，节省人力，受精率及孵化率较高，缺点是这种配种方法系谱不清，时间长了易造成近亲繁殖，种质退化，应定期进行血液更新。人工孵化
七彩山鸡种蛋选择
雉山鸡种蛋的颜色有橄榄色、暗褐色、浅褐色、灰色和蓝色。蛋壳厚度0．25—0．28毫米，纵径平均4．37厘米，横径平均3．43厘米，蛋形指数1．27左右。平均蛋重：地产雉山鸡25—30克，美国七彩雉山鸡29—32克。入孵的种蛋必须大小适中，蛋形正常，蛋壳颜色符合该品种标准，蛋重一般以26—30克为宜，小于23克，大于31克，都不适合种用。雉鸡种蛋的其他选择方法与家鸡相同。
七彩山鸡孵化时间
七彩山鸡雉鸡的孵化期为23—24天，在孵化正常时，22天末开始啄壳，个别的开始出壳，23天半全部出壳，24天末清扫出雏器。3．雉山鸡孵化温、湿度 雉山鸡孵化温、湿度要求既不同于家鸡，也不同于其他珍禽，温度采取变温孵化法，湿度掌握前高一中低一后高的原则，见表2—1。4．凉蛋 从人孵后的第七天开始凉蛋，如夏季温度较高时，每天要凉蛋1—2次，每次10分钟左右。5．孵化效果的检查与分析 人工饲养的雉山鸡种蛋孵化，头照无精蛋不超过5%—6%，死胚蛋为2%—3%，如果死胚率过高，多数是由于种蛋保管不好，孵化温度过高或过低，翻蛋不足。无精蛋过多，则是因为种雉山鸡雌雄比例不当，种雉山鸡患病，雄雉山鸡雄性不强或没有射精能力等原因。二照时，死胚蛋不应超过2%—3%，死胚蛋过多往往是种雉鸡饲养不良，胚胎营养不足及孵化温度不适合，通风不良所致，孵化后期移盘后死胚率为6%—7%，如超过此值，有可能是中后期孵化条件不好，主要表现为啄壳不出的死胚蛋较多。雉山鸡的营养需要 由于雉鸡的不同生产目的，不同的生长发育期及繁殖期对营养需要有不同的要求。
七彩山鸡孵化过程
上蛋正式开始孵化。种蛋在保存期间一般温度较低，为使上蛋后能很快地恢复机内的温度，在孵化前12小时左右即先把装好盘的蛋架推至孵化室中进行预温。孵化的温度、湿度、通风和翻蛋等始终控制在最佳范围。为了解胚胎的发育情况并及时剔除无精蛋和死胚蛋，一般在孵化的第7天、第14天和第21或第22天进行3次照蛋，通过照蛋观察胚蛋的发育情况。入孵到第21或第22天，把胚蛋移入出雏盘或出雏器，同时调整温、湿度使之符合出雏的相应条件。落盘与第3照同时进行。
七彩山鸡育雏保温
育雏3周内鸡舍里的温度适宜与否，是育雏工作成败的关键。刚出壳的雏山鸡适温为34～36℃，以后每周下降2～3℃，至21℃为止，6周龄后保持室温；山鸡舍温度是否适宜可观察鸡群的表现，太冷鸡山群扎堆，太热鸡张口喘气，适宜温度下精神活泼。把体弱矮小、站立不稳的组成小群，给予特殊照顾，离热源近些。
七彩山鸡啄癖治疗
七彩山鸡啄癖症是指山鸡互相啄食身体个别部位，主要包括啄肛癖、啄毛癖、啄头癖、啄蛋癖等。本病不仅山鸡易发生，其他禽类也易发生，是禽类养殖中发生较普遍、危害较严重的一种疾病。其主要发病原因是饲料中缺钙所致。
七彩山鸡育肥五技术
1、公道饲喂：采用原粮饲喂的，可适当增加玉米、高粱等能量饲料的饲喂比例（推荐配方：小麦15%、玉米40%、菜子饼15%、麦麸5%、米糠4%、炒熟的豌豆20%、骨粉1%，另每吨料加入食盐2.5公斤及适量微量元素）；购买家鸡饲料的，可购买肉鸡生长料进行饲喂。保证充足的饮水，此外可添加10%-20%的青饲料。每周至少沙浴一次，在河沙中喷入2%的敌百虫溶液，以杀灭体外寄生虫。
2、控制密度：初期（5-11周龄）每平方米养10-12只，以后可按强弱、公母、大小进行分群饲养，使其密度逐步降至每平方米6-8只。同时，应设置足够的料槽以供平均采食，生长一致。
3、设栖架、防啄癖：育肥野鸡舍内外应放置栖架，供野鸡栖停，这样不仅充分利用了养殖空间，还有利于减少啄癖。在高密度饲养中，野鸡轻易发生啄羽、啄肛等。发现有啄伤的野鸡，应将它提出，并在伤口处涂紫药水或樟脑软膏，隔离饲养。必要时对野鸡群进行调控：
1、防惊飞：尽可能保持场内安静，谢绝参观，以减少外界因素的影响。为防惊飞泛起撞伤或撞死，可剪掉野鸡一侧低级飞羽；网舍建筑不宜过高。
2）在9-11周龄时，可在饲料中加入1%的羽毛粉；
3）在舍内挂青草或青菜,山鸡啄菜而分散其啄羽的精力，同时也增补了纤维素和维生素；
4）在饲料中的食盐进步到2.5%，或在饮水中添加食盐，并保证供水充足。当然，为避免啄伤，在雏期阶段适时断喙也是很重要的。
5、做好防疫工作：野山鸡舍应天天清扫，每周用百鸩杀等消毒剂进行一次圈舍消毒。8-9周龄时进行新城疫Ⅱ系疫苗饮水接种（按打针用量的2倍）。育肥期间若遇连绵阴雨天色，应在饲料中添加0.04%的土霉素或其它抗生素，以预防禽霍乱或球虫病的发生，一般投药1周，停1周后再投药1周，才能达到预防的目的
