牛蛙是变温动物，当水温降到6～12度时开始冬眠。冬眠期管理要注意以下事项。
1、防冻害
牛蛙冬眠有潜伏在水底和地里两种方式。越冬期间须保持蛙池2厘米水层，水面上用树枝或稻草搭好防寒棚。或用竹片在池上方作成半圆形的棚架，上盖草帘或薄膜。当气温在6度以上时，应将薄膜掀开一部分，以利通气和调节棚内温度。同时要定期检查池水的清新程度和水位的稳定性，以防天气突变，池水温度下降，冻伤牛蛙。
2、保膘
牛蛙在越冬前，要投喂充足的饵料，让其吃饱、长壮，体内积累足够的营养，维持冬眠期间新陈代谢的消耗。有条件的可增喂一些蝇蛆、泥鳅，保证牛蛙吃饱吃好，以便蓄积冬眠所需的养料，减少死亡，保证养殖效益。同时，在水温为10℃以上的晴天中午，投喂一些精饲料，如小鱼虾、蚯蚓等。
3、避风
牛蛙在洞穴里越冬，应选择在背风向阳的地方开掘洞穴。洞穴的大小视养殖规模而定，一般直径15厘米，深1米以上，长不定。洞穴既要湿润又要避免池水淹没，还要设置挡风屏障。
4、防敌害
牛蛙的主要敌害有水蜈蚣、鼠类、蚂蚁等到，要及时清除或杀灭。尤其是老鼠，应彻底消灭。
5、防污染
越冬池水质要求pH值为5～9，过高或过低均会导致牛蛙死亡，因此，要注意防止水体污染。影响水质的耗氧，农药、化肥和生活用水的污染，剩饵料的变质等到，都应注意防止。
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