中草药添加剂对鸡肉品质的影响

    社会的发展及对食品安全的需求，中草药被认为是无公害的绿色添加剂，在家禽养殖中得到大力的推广。中草药添加剂对鸡肉品质的影响主要是通过改善肉色和肉品的风味来实现的。

     草药复方添加剂可使胸肌、腿肌水分含量下降，胸肌粗蛋白和粗脂肪含量升高，肉味浓厚、香嫩可口。用栀子等四味中草药按一定比例组成增色灵，以1％比例添加到1日龄白羽艾维因肉鸡的日粮中，表明增色灵能增加肉鸡胫、喙部位的着色程度。河南正大药业技术部给出栏前四周的肉鸡在饲料中加3％的桑叶粉，与不加桑叶的肉鸡比，肉质更嫩、香味更浓、口感特别好。通过测定发酵鸡粪的氨气浓度，前者氨气浓度由40 mg／kg下降到30 mg／kg，臭气明显减轻。用炒小茴香和茯苓为主的中草药组成肉鸡风味型中草药饲料添加剂“香芩粉”，明显改善了白羽鸡的风味特征，经气相色谱和色质联用法定性定量分析证实，鸡肉中26种风味成分提高，特别是十八醛、己基异丙醚、戊烷和二甲基烷含量以及棕榈己酸、月桂酸等物质水平。以上实验证明了中草药添加剂可提高了肌肉中蛋白质含量，改善脂肪酸组成，提高氨基酸及矿物质水平，使肉质和汤味口感鲜、甜、香。