环境和水源环境要安静，养殖大鲵所需水源的水质各项指标应优于渔业水质标准，pH值6.4～7.2，并且要求水量充沛，附近没有生活垃圾与工业废水。优良苗种未脱鳃时一年龄幼鲵质量好的表现为外鳃暗红或正常体色，且无损伤，规格在50克～250克左右体长在10厘米以下的大鲵幼苗，其头部长有3对鳃，而10厘米长的小鲵和蝾螈却没有鳃。选种时，用手搅动大鲵种苗，四肢在水底爬动有力，收缩自如，不肿大，尾巴在水中摆动快。所需的优质饵料①裸腹溞也称红虫：生长在水坑、池塘、水库和河流等淡水中。②赤线虫又称红线虫，栖息于江河淤泥上层，因其生活在水质污染的地方，捞取投喂之前必须要清洗干净，并进行消毒处理。③野杂鱼白鲢、花鲢、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅都可用来投喂大鲵。在保证正常投喂的同时，每月要在饵料中加入适量的维生素。合理密度规格6厘米以下的大鲵幼苗每平方米放50尾，规格6厘米～10厘米的大鲵幼苗每平方米放30尾，规格10厘米～15厘米的大鲵幼苗每平方米放20尾，规格15厘米～20厘米的大鲵幼苗每平方米15尾。换水量逐渐加大由1/3至1/2，再由1/2至2/3，换水次数由3天换一次至2天换一次，再由2天换一次至每天换一次。
