根据资料反映，肠炎弧菌常是食物中毒的主要原因，在日本有百分之七十的肠胃炎是由这种病菌造成的，四分之一的病人会有发烧及寒颤现象。创伤弧菌的致死率可能高达百分之五十六，通常通过受污染的海产进入人体。这类疾病大多发生于免疫力较差的人，尤其是有肝脏疾病者、尿毒症、糖尿并或痛风等病人。霍乱弧菌的症状是无痛性大量腹泻、偶尔半有呕吐，未实时就医在数小时内会死亡，死亡率超过百分之五十。之前曾传出甲鱼养殖池遭霍乱弧菌污染的事件，食用前一定要经过烹调熟食。
沙氏杆菌则藉污染蓄产品经口传染，会有发烧、呕吐、水样下痢等症状，重者可见黏液血便。预防方法则以消除带菌者、人体不要和鱼、虾、龟等动物直接接触，杜绝污染食品，工作人员要依赖保护性衣物的使用及个人卫生。
