可用炕、煤油灯、家鸡代孵和机孵。注意种蛋的选择，种蛋必须来自健康的种鸡群，种蛋保存期为10天，产后7天以内为最佳入孵时间。选好种蛋 入孵时消毒，可采取新洁尔灭消毒法，即用原液5%，加水50倍，配成千分之 浓度的溶液，用喷雾器喷酒在种蛋表面或用2%高锰酸钾加水50倍清洗种蛋洗完后控干。上蛋：入孵前，先将种蛋预温，使蛋逐渐接近孵化机内温度；照蛋：头 次照蛋在人孵后第6 7天，第二次在第16－18天；
一、温度
温度是孵化所需的首要条件，只有在适当温度下胚胎才能进行正常的物质代谢和生长发育。孵化期温度要求相对稳定，其变化范围允许在0.5℃，孵化场所要求温度均匀，否则很难孵出好的成绩。孵化温度根据胚胎发育的情况采取前期高、中期平、后期略低、出雏期稍高的施温方法。孵化温度为：入孵前种蛋预热6～8小时，蛋温在36.5～38.5℃;1～7天,38.8～39.2℃;8~14天,38.5~38.8℃;15~20天，38~38.5℃；21~24天，38.5~39℃。如此用温，胚胎发育正常，尿囊于14~15天在小头合拢，把蛋白全包住，保证胚胎20~21天充分利用蛋白，故可提高山鸡蛋孵化率。
二、通风
控制原则是：前期小，后期大。在孵化的前三天，可将进气口关闭，排气口不可关闭。三天后打开进气口，进气量不用很大。孵化后期，通风换气要充分。
三、湿度
适度也是山鸡蛋孵化期的重要条件。若湿度不足，则会引起胚胎粘壳，出雏困难或孵出的鸡体重轻，雏鸡两脚鳞片粗糙、干枯；若湿度过高，孵出的鸡虽较重，但雏鸡的蛋黄吸收不良，腹部大，体质差、易死亡，致使成活率下降。孵化期山鸡蛋的湿度以两头高、中间平为佳。前期湿度高，可使种蛋受热良好、均匀；中期平，有利于胚胎的新陈代谢；到了后期出雏期提高湿度是为了消散过多的生理热，使蛋壳结构疏松，便于啄壳出雏。前期湿度为60%~65%，中期为55%~60%，后期为60%~68%，出雏期为70%~75%。
四、翻蛋
翻蛋能够促进胚胎活动，防止内容物粘连蛋壳，使孵化期受热均匀。实践证实，1~20天内每8小时翻蛋一次，21~24天出雏期不翻蛋，只调边心蛋，就能满足胚胎发育要求，孵化效果十分理想。
五、晾蛋
再孵化中后期，蛋温可达38.8℃蛋壳表面积相对小.气孔小,散热缓慢,此时期晾蛋可加强胚胎的气体交换,排除蛋内积热.孵化16天后,应每天晾蛋一次,20~24天,生理热多,每天晾蛋2次,晾蛋时间长短不等,根据情况灵活掌握.
六、喷水
喷水是提高出雏率的关键之一.喷水的作用有三点:一是破坏壳上膜;二是促进蛋壳和壳膜分别收缩和扩张,破坏它们的完整性,增大通透性,加快水分蒸发和蛋的正常失重使气室容积变大和供氧充足;三是导致蛋壳松脆.山鸡蛋的壳上膜厚,壳坚硬,前者影响气体和水分蒸发,后者防碍啄壳。壳上膜的存在对孵化头几天是有利的，随着胚龄的不断增大，尤其是当尿囊合拢后，需要吸入更多的氧气和排出大量代谢产物时，它就开始对胚胎的发育产生不利影响，为此，需要对21~24天的胚蛋喷31~38℃的温水（不可过早，也不可过迟），每天喷一次，待晾干后继续孵化。在反复晾蛋、喷水的作用下，蛋壳由坚硬变松脆，雏鸡易破壳，减少了出雏期的死胎。
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