茴香可分为：大茴香与小茴香两种，而市面上所售的香料干茴香，是它们的种籽。大茴香为常用的菜肴添加物，像包子或水饺中的菜馅，不少的传统市场上都可以买到。而野生的小茴香在野外田埂边，不难随处可见。大小茴香都具有相同的药用价值。
茴香含有丰富的天然维生素A、C之外，葫萝卜素及钙的含量也比较高，种子可作药用或香料，具有驱风化痰、袪寒健胃止疼之功效。主要成分都是含的茴香油，能刺激胃肠末梢神经血管，促进肠道分泌的消化液，促进消化吸收增加胃肠蠕动次数，排除积存在体内的胀气，所以有健胃、通气的功效。有时会让肠胃蠕动在兴奋后，又会平和的缓解与降低蠕动，因而有助于缓解肠胃的痉挛、减轻因涨气所产生的不适与疼痛。
当选手鸽有中暑或发烧现象时，己经使用过绿豆青水解热两、三次后，鸽子还是没有进食的迹象，才用生茴香的针叶3公克与生姜片1公克煮水300㏄，每只灌25-35毫升早、中、晚三次，基本上就可以恢复饮食。如果还是不吃东西，就可直接用生茴香叶与生姜等份直接压汁，直接灌入3-5毫升早、中、晚三次，有预防吸收道疾病或感冒等疾病，也可治疗经常性吸收道疾病与气管炎。（茴香叶与生姜汁）对鸽痘脓疮也有分解作用，用其汁液涂在鸽痘的表面，每天涂上两、三次，约两、三天后鸽痘自然消退。平常也可将干茴香种籽，放一把在保健砂上面供自由择食，可预防吸收道与肠道等疾病。长期使用没有任何副作用，对顽固型水痢有良好的治疗效果！
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