蛋白质是一种复杂的有机化合物。主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，有的也含有少量的硫。某此蛋白质还含有微量的铁、铜、碘、钙、磷等元素。蛋白质的基本结构亲单位氨基酸，共有20多种。动物对蛋白质的需要，实际上就是对20多种氨基酸的需要。
对貉来说。必须氨基酸约有8种即氨基酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸以及毛皮的生长直接相关的胱氨酸。
蛋白质在貉的营养上具有特殊的重要意义。它是构成貉机体各个组织的主 成分。其作用是脂肪和碳水化合物所不能取代的。在生命活动中，各种组织需要蛋白质来修补和更新。精子和卵子的产生需蛋白质；新陈代谢过程中所需要的酶、激素、色素和抗体等，也主要由构成。其次，在日粮中缺乏碳水化合物和脂肪而热量不足时，体内的蛋白质也可以分解氧化产生热量：日粮中蛋白质多余时。还可以在肝脏、血液和肌肉中贮存，或转化为脂肪贮存，以便营养不足时利用。
蛋白质营养价值的，主要取决于其氨基酸特别是必需氨基酸的数量和比例。含有全部必须氨基酸的蛋白质，营养价值高。称为全价蛋白质。绝大多数饲料中蛋白质的氨基酸是不完全的，所以，日粮中饲料的种类单一时，蛋白质的利用率就不高了。当两种以上饲料混合搭配时。所含的不同氨基酸就会彼此补充。使日粮中的必需氨基酸趋于完全，从而提高饲料蛋白质的利用率的营养价值。这种作用称为氨基酸互补作用。在饲养貉的实践中，可利用氨基酸的互补作用，合理搭配饲料，以提高蛋白质的利用率和营养价值。
貉对蛋白质利用率的高低，受以下因素的影响：
（1） 饲料中粗蛋白质的数量和质量 饲料中白质过多，会降低貉对蛋白质的利用率。不仅浪费饲料。饲养效果也不理想，但如果不足，貉机体会出现氮的负平衡，造成机体蛋白质入不敷出，对生产也不利，貉长期缺乏蛋白质时，会造成贫血，抗病能力降低：幼貉生长期缺乏蛋白质时，会造成贫血，抗病能力和低，：幼貉生长停滞，水肿，被毛蓬乱，消瘦种公貉精液品质下降。母貉性周期紊乱、不易受孕，即使受孕也容易出现死胎、弱仔等。
（2） 饲料中粗蛋白质与能量的比例关系 如果日粮中非蛋白质能量（脂肪、碳水化合物）供给不足时，机体蛋白质分解增加，尿中排出的含氮物增多。这种饲喂方法即不经济，又不合理，如果貉的日粮中蛋白质偏高，能量偏低，两者比例不当则貉的采食量相应增加，使饲养成本提高。
（3） 饲料加工调制方法 合理调制饲料，如谷物饲料熟制或膨胀化可提高貉对植物性蛋白质的利用。
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