鱼子酱，又称鱼籽酱，国际上统称为Caviar。鲟鱼是世界上现有鱼类中最古老、 寿命最长的种群之一，大约起源于一亿五千万年前的白垩纪，素有“水中活化石 ”之称。全世界鲟鱼种类有25种，我国有8种。鲟鱼全身都是宝，利用率极高，其 中，用鱼卵加工出来的鱼子酱更是美食中的极品。但是，随着野生鲟鱼产量的日 渐稀少，而全球对鱼子酱的需求却不断地增加，于是，逐渐兴起了鲟鱼的人工饲 养和加工。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍一下鲟鱼鱼子酱的加工技术。
