鳗鱼统称为鳗鲡，它营养丰富，肉质鲜嫩。味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。我国是世界上最大的鳗鱼养殖、加工和出口国家。每年产值逾百亿元，我国烤鳗出口量占世界贸易量的80%左右。除了远海捕捞，在我国福建、广东、江西、江苏、浙江等地都有大型的养鳗基地。因此，对海鳗和河鳗进行加工，提高鳗鱼食品的附加值，也成为一个大有潜力的产业。本期节目将详细介绍鳗鱼的加工工艺。
