您见过这么大的龙虾吗？这就是加拿大龙虾！这是一只生长了50多年的龙虾。说起龙虾，全世界龙虾有400多种，在地球上分布广泛，那么加拿大龙虾属于什么品种的龙虾呢？
上海海洋大学教授陈舜胜：龙虾应该讲分成两类，一类叫针龙虾，一个叫螯龙虾，针龙虾它的敖比较小，螯龙虾它的敖比较大，加拿大龙虾，我们上海大部分人说是美国龙虾，其实是一个品种。我们把它的正式学名叫做“美洲螯龙虾”。
加拿大生物学家约翰·加兰德： 其实这个大的螯它是很强壮的，这个大的螯里面你看见像牙齿一样，这就像它的牙，所以它吃一些贝壳类啊，甚至像一些小一点的龙虾，它都可以吃的到的，所以它的大螯就是打开这个贝壳类，另一个小的螯就像叉子一样叉着吃了。
其实加拿大龙虾最大的特点就是螯大，它也因此闻名，不过很多人不太注意，它实际上有三对螯。
那么，加拿大龙虾的生活环境是什么样的呢？我们《每日农经》的记者王玥，不远万里来到加拿大，就是要一探加拿大龙虾的奥秘，先跟着渔民出海，体验一下从放虾笼到捕捞的整个过程吧。
在加拿大，渔民捕捞龙虾要在50海里以内的海域，用的虾笼都是政府分配的。每户250个虾笼，要先把做诱饵的鱼切段，放到小网兜里，再插到虾笼里的小铁锥上固定住。然后把带饵料的虾笼扔海里就可以了。
王玥：您看我旁边这个就是捕龙虾的地笼，然后我们将把这个地笼放到这个海里边，里边都放有喂龙虾的饵料，我刚才问这个大哥是不是一袋就够了，他说一袋鱼放在里边就足够这么一箱子龙虾的饵料了。
王玥：每天需要多少袋饵料？一天差不多要250袋饵料，每天能捕捞上来多少龙虾？差不多每天会打捞五百磅左右的龙虾。
饵料都装好了，虾笼也放到了船舷上，这两位渔民大哥却并不急于把他们扔到水里，这是为什么呢？
王玥：现在可以放了吗？船员杰夫·马泰尔：现在都做好了。王玥：准备好了？准备好了。
王玥：等着船长发号施令这个才能放下去。
原来，放虾笼的位置都是船长根据GPS定位确定的，并不是随便放就行。
王玥：这个渔民大哥告诉我说，放下这个地笼以后，要到第二天也就是24个小时以后才把这个地笼捞上来。
渔民：捕获的大龙虾都爬不到笼子里去了。王玥：大哥说他曾经捕到过十磅的大龙虾。
10磅的龙虾，听起来真的很诱人。加拿大龙虾生活在冰冷、纯净、原始的加拿大北大西洋深海海域。长一磅就要六七年的时间，那么记者跟着渔民捕龙虾的时候会不会有这么好的运气呢？
王玥：里面好多龙虾。天哪，好大好多龙虾这里边。
好！大哥说拿着这里就很安全，大哥说这个已经算是一个不错的大小了，已经算是一个比较大的龙虾了。这个是1.25磅。
加拿大龙虾是标准的硬壳龙虾，螯又大又硬。捕捞上来后，为了防止相互伤害，都要把龙虾的螯绑住。然后再放到专门的框里运回公司，再进行暂养分拣储存。在近海进行简单的捕捞体验后，因为天气变化的原因，记者只好上岸，赶往另一个港口等待捕虾的渔民回来。
王玥：您看现在虽然已经下起了鹅毛大雪，刚才渔民大哥告诉我说如果不是特别大风的天气，他们不出海之外，其它任何天气他们都会出海捕捞，接下来还有两艘船要回来，我们再看一下另外两艘船的收获到底怎么样？
雪越下越大，记者还要继续等，索性和渔民聊聊天。
王玥：你觉得这个工作危险吗？加拿大渔民： 是的。因为你不可能总是那么好运。
有时候天气特别冷特别糟。
但是我们一年里只有这六个月可以开工，要靠这个赚钱，我们就必须出海。
王玥：你做这份工作已经多久了？渔民：我从16岁开始就已经在做这个了
王玥：16岁？渔民：是的，我现在都52岁了。
记者冒雪在岸边苦苦等了5个小时，终于等来了满载而归的捕虾船。
王玥：我们从下午的三点多，等到现在差不多晚上八点钟，这一次我们已经非常确定就是我们的船了，现在我们非常期待这艘船能够带给我们什么一些新的收获， 九个，有九个这样的箱子在船上，他们已经在这个船上工作了12个小时，才返回来，非常地辛苦，而且刚才一直在下大雪，现在雪已经在渐渐小起来，但现在温度会觉得非常地冷，我现在体感温度我觉得零下十几度。
看来渔民捕虾真的不容易。那么他们的收获怎么样呢？
王玥：好多大龙虾啊！那么他们收购回来的龙虾呢，马克他们在公司要进行一些检验，首先要看一下这个龙虾的这个颜色怎么样，然后是要看一下这个龙虾的大小，以及它们有没有断胳膊断腿这种残疾的现象，如果有规格比较小的龙虾还有一些不合格的龙虾就要重新放回到海里，让他们继续来生长，那么，龙虾的颜色和质量有没有什么关系呢？
加拿大生物学家约翰·加兰德：其实龙虾的颜色对龙虾的质量是没有影响的，它的区别是它是不是在换壳，换壳的时候龙虾就不肥美了，龙虾吃的什么东西可能会对它的颜色有些影响，或者可能在不同的生活区域，所以它的颜色会有些变化。颜色对品质是没有影响的。
马克就是加拿大一家渔业公司的采购负责人，专门来这个港口上收购渔民的龙虾，那么，他能收购多少龙虾呢？
龙虾采购经理 马可·基茨：今天我们大概会买3000磅左右，因为天气原因，要比平时买的少一些。这个季节，我们日常大概要从5到7个港口购买龙虾。如果收成好的话，从这个码头我们大概能买进5000到6000磅的龙虾。我们从能保证质量的好的产地购买龙虾。这些龙虾只占这批货的一小部分。
在加拿大，除了渔民的小船捕捞龙虾，还有渔业公司的大型捕捞船，那么记者能不能跟着大船出海呢？
王玥：我现在是在希尔本的一个渔港，你看我身后这条船就是深海捕捞最大的船，但是昨天大雪的关系我们没有赶上这艘船靠岸。
船长介绍说，大船要到100海里以外的海域捕捞，只有政府允许的公司才拥有大船捕捞资格，大船出海每次来回要八天时间，一次出海一般至少能捕到四万磅以上的龙虾。大船的捕捞原理和小船是一样的，只不过更容易捕到体格大而健壮的龙虾。
王玥：在这个船上这样的池子也有很多个。
不论是收购的渔民的龙虾还是大船捕捞的龙虾，都有渔业公司进行统一包装后销往世界各地。据了解，活龙虾销售到世界各地一般采取空运，冰冻龙虾是船运。那么这两种龙虾的比例各有多少呢？
龙虾业务拓展经理？亚当·莫里斯：在我们的800万磅龙虾的产量中，60%是销售活的龙虾，40%的龙虾做成冰冻产品。很大一部分都进入中国市场。
王玥：您看这一只就是今天挑选到的最大的龙虾了，那这一只龙虾差不多就有九 磅，天哪，真的是很大，来，跟我们观众朋友打个招呼，hello hi, 你们好。
王玥：我现在是在加拿大一家海鲜渔业公司的包装车间，您看我旁边这些龙虾都打上了中文的标签，这写上了“肉质饱满，天然野生”据了解这一批货都是发往中国的，它们是怎样到达中国的？在中国的销售情况到底怎么样呢？
在加拿大，记者采访时龙虾的价格一般都在6加元到10加元之间一磅。绝大部分商品龙虾的重量在1.2——1.5磅之间。那么国内的售价是多少呢？
上海市水产协会秘书长范守霖：龙虾在上海整个周边地区，包括我们国内消费在不断的增长，在上海我们初步估计大概就在一万多只每年，原来是比较高档的消费，现在是婚宴也进入龙虾，在我们的估计当中，美洲龙虾大概占了整个龙虾销量的30%。
目前，在北京、上海、广州等国内的十几个大城市都有加拿大的活龙虾卖，在海鲜专卖店里，加拿大龙虾的销售价一般200元左右一只，那么加拿大龙虾为什么会占那么大的市场份额呢？
范守霖：加拿大龙虾比较威猛，加拿大龙虾比较威武，它的这个钳子，螯比较大，肉相较澳龙来说比较粗一点，但是它比较有嚼劲，在冷水区长的比较慢，很讲究，要长得慢的要环保的。
王玥：您别以为我现在还在哈利法克斯我现在是在上海的一家全球海鲜专卖店，我们现在加拿大看到的打上了中文标签的龙虾就送到了这样的专卖店当中，而且依然是非常的鲜活，那么销售情况到底怎么样呢？
在2014年春节前，这家经销商和一家电商合作，同时在网上卖起了龙虾，两天时间销售了1万5000只，那么网上销售的价格是多少呢？
天猫生鲜营销总监李舒：主打会有加拿大的十一种海鲜产品，当然我们这次主推的是龙虾，我们现在一只龙虾，才卖99块钱。
上海皇家领海食品贸易有限公司总经理张颂：龙虾的销量增加了50%以上，线下加线上销售了五六万只。
99元一只的价格吸引了不少消费者下单购买，那么这样的大龙虾在加拿大和中国都是怎么烹饪的呢？
文斯是加拿大烹饪龙虾的名厨，今天他来介绍一道加拿大人喜爱的的做法。
加拿大厨师 文斯·希格里亞诺：我现在要做的这道菜叫做芝士焗龙虾，这是一道法式餐点。但我们当地人都爱这么做。先拿一只龙虾，煮半熟，切开，把这些肉拿出来，用一种好喝的酱料汁浸泡它，然后用蘑菇、洋葱之类的做出芝士。然后我们把肉放回壳里，加上芝士炒匀，然后开始烤。烤得表面微焦就行了。
在国内，比较常见的菜肴是葱姜炒龙虾，把龙虾切块，葱姜切片，先过油，然后爆炒即可。
王玥：加拿大的龙虾，来到了中国的餐桌上，当然被赋予了中国式的味道，那一般在国内有龙虾刺参，龙虾粥还有葱姜龙虾等做法，您看我面前这一道菜就是葱姜龙虾，闻起来好香啊，我们来尝一下味道怎么样——这个龙虾肉真是是我吃过所以海鲜种唯一一个具有弹牙口感的海鲜，它的肉质真的是非常的饱满和紧实，而且这道菜龙虾的鲜甜加上龙虾的鲜香，味道真是棒极了，太好吃了。
消费者：特别的弹牙，还有一点爽脆的感觉，吃起来口感特别有层次。
消费者：我觉得这个龙虾很嫩滑滑的，很鲜甜，我超爱吃。
消费者：黄油焗，还有芥菜炖龙虾，非常好吃，它鹅肉很甜的，如果生吃的话非常甜的这个肉。
消费者：吃完了以后口有余香，这个肉质比较鲜甜。
加拿大龙虾高蛋白、低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等营养元素含量丰富。它的营养价值主要是蛋白质高，必须氨基醛齐全，此外加拿大龙虾还有一个突出特点。
上海海洋大学陈胜舜教授：龙虾还有一个特点就是它的磷脂含量比较高，特别是头部磷脂含量比较高，非常有营养价值的，也不要忽略虾头的磷脂部分。龙虾除了美味，其实他全身都是宝。
这还真是：北大西洋螯龙虾，大螯小螯力气大，营养丰富浑身宝，生长缓慢岁数大。每日农经探海鲜，不远万里加拿大，中加贸易来往密，龙虾美味传天下。
