记者 刘畅：我们做出镜记者的经常全国各地跑，真是特别难得有时间在这茶舍里品一杯香茗、听一听古筝，这叫一个心旷神怡。
服务员 周圣洁：您好，这是您点的干果。
记者 刘畅：谢谢。
服务员 周圣洁：还有烤虾。
记者 刘畅：等等。这不是干虾吗？
服务员 周圣洁：这个就是我们温州的特产烤虾。
记者 刘畅：您看看，这个是烤虾！刚才我在茶单上看到这烤虾，我以为是那种竹签子串着烧烤的呢，可是没想到。既然来了，又是特产，干脆就来尝一尝。
这种虾外形有点像干虾，怎么看也不像我们常见的烧烤出来的虾，可人家却把它叫做烤虾，它到底会是什么味道呢？
记者 刘畅：这个，还真不是干虾的味儿，它有点类似鱼片或者牛肉干的那种口感。特别有嚼劲儿，味道也不像干虾那么咸。嚼一嚼还有点儿淡淡的鲜甜的味道，还真是挺好吃的。
虾有很多种吃法，有炒有炖还可以水煮，不同的做法有不同的味道。而这种烤虾，既不是咸味，也不是烧烤味，却是虾原有的鲜味。
消费者：越嚼越香，跟牛肉干差不多。
消费者：和几个朋友喝喝小酒，当下酒菜，或者是看电视没有事情呢，剥剥吃都可以的。消费者：虾的味道也很浓，也特别地鲜。
那么这种平时不太常见的烤虾在市场上会有卖的吗？
记者 刘畅：这里是瑞安水产城，我在这儿就找到了烤虾，而且也有咱们平时比较常见的干虾。您看，烤虾和干虾比起来，颜色明显要淡一点儿，而且味道也比较香，摸起来，烤虾的手感就是又干又松脆，而这个干虾的手感，明显就比较潮湿一点。干虾它现在的价格是每公斤130元，而这种烤虾它的价格是每公斤300元。那么烤虾销售情况到底怎么样呢？
浙江省温州市瑞安市水产城经营店负责人 潘舒丹：现在好卖的是烤虾，烤虾销量一天大概在100公斤左右，干虾在八九十公斤。
那么这种新式的烤虾又占有着怎样的消费市场呢？
浙江省温州市瑞安市烤虾生产企业负责人 陈勋弟：在温州已经形成了烤虾替代传统干虾的趋势，特别是在我们各大酒店、酒吧，还有商务会议都替代了原来传统的干虾。
虾之所以受到人们的青睐，除了它的口感和营养以外，就是虾的鲜味儿了，而烤虾正是具备了这一特点。那么，这种烤虾究竟用的是一种什么品种的虾呢？ 您看看，这些游得正欢的就是南美白对虾。
南美白对虾为热带虾类，是国际水产品市场上公认的优良对虾品种之一。它具有个体大、肉味鲜美、生长速度快的特点。1988年我国开始引进养殖。那么用南美白对虾又是怎样做成烤虾的呢？
浙江省温州市瑞安市烤虾生产企业 技术负责人 陈祜福：原料首先要求鲜度要良好，纹理要清晰，比较有光泽，头跟肉之间的连体要比较结实，肉质呈玉白色。我们对虾的眼球要求是比较饱满突出，这种虾就是比较新鲜的。我们也定期进行检测，确保这个虾是安全、卫生的。
记者 刘畅：系好了。烤虾它加工时间越短，这个虾它本身的新鲜味道和营养成分也会被最大限度地保留。那么从这么一只新鲜的虾到成品烤虾到底需要多长时间呢，今天咱们就来体验一下，就以这只虾为参照物，那现在的时间是早上的9：25分，加工就正式开始了。
记者 刘畅：看见了，您看，这只就是咱们刚才标记过的虾了，现在的时间我来看一下，是10：10分，那么这个加工时间一共是45分钟左右。您看这个加工好的虾，它的这个壳和肉已经明显地分离了，而且隔着口罩就能闻到一股香味，但是这个摸起来的手感是凉的，咱们这个不是烤虾吗，为什么做出来之后是凉的呢？
陈祜福：烤虾主要采用了一种叫低温柔性烘烤技术，主要是考虑到虾的安全性和营养性。我们这个技术最大的一个特点是，最大限度地保留了鲜虾的营养成分不被流失。再一个特点就是，苯甲酸纳、山梨酸钾这些防腐剂是绝对不含有的，菌落总数符合国家标准要求。
从原料到成品只用了短短45分钟！低温加工锁定了鲜味，还保持了虾原来的营养成分。那么，这种低温烘烤的虾与传统用高温烘烤的干虾会有哪些区别呢？
记者 刘畅：这一袋的就是干虾，这一袋是烤虾，现在我就现场来称一下，看看每500克干虾和500克烤虾到底有多少？ 500克烤虾明显比较多，都冒出来了。
陈勇：烤虾和虾干，它们俩看上去是不是差不多同样大？！但是你称一下它的重量，干虾是6.2克，烤虾它只有4.1克。烤虾加工过程它烤得比较干，像干虾水分比较大一点。你剥一个干虾，我剥一个烤虾，这个烤虾它的肉和壳是完全分离的。
记者 刘畅：干虾的肉和皮确实是粘在一起的，比较难剥。
陈勇：对，这个烤虾非常好剥。
烤虾与普通干虾比起来，优势就在于它的加工方式简单而健康，不添加任何佐料，只是烘烤，而且保质时间长，放在冰柜里能保质一年时间呢。
浙江省温州市瑞安市海洋与渔业局局长 周靖：通过科技创新把它加工成即食的烤虾，就可以立即吃，大大提高了南北白对虾产品的附加值。
陈勋弟：经过我们这种加工工艺提升以后，附加值的提升，能达到40%。
目前，这种即食的烤虾一上市就受到了消费者的喜爱，仅在浙江省温州市就有60%的酒店、会所能看到它的身影，烤虾正成为当地餐饮业的一个新宠。
