眼下这个季节来到安徽省明光市，这麻辣小龙虾可是大大小小的餐馆必做的一道美食。特别是到了晚上，街边的大排档更是火爆异常，很多食客就是冲着小龙虾来的。
消费者：麻 辣 鲜 香 味道特别好吃。
我们是从宁波特意过来到这里吃小龙虾的。
这个小龙虾越吃越想吃。
吃着小龙虾、喝着啤酒，跟朋友在一起，在这里特别爽。
一盆有两斤重，50元钱，25元一斤，很实惠，很好吃的。
我一个人一次能吃二三十个。特好吃。
味道特别好……
这边的小龙虾味道特别好，太好吃了。
红红的小龙虾，味道鲜美，肉质中还含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，消费者的青睐也给餐饮企业带来了丰厚的收益。
餐饮协会会长：根据虾的大小、规格来卖的，比如说最大的一种一两以上的，我们称为极品，两斤半左右，卖188一份， 40克左右的，我们称为精品，卖128元一份。
这价格的确够高的，不同的规格还不同的价位，那这原料小龙虾一两左右的到底是什么样的，别着急，我们的记者已经跟着当地水产部门人员来到养殖基地。
民光市水产局局长王道怀：我们明光市水产局主推虾稻连作和藕塘养虾两种养殖模式。
记者宋璐璐：你看，走在这样的林荫道上，非常的惬意，一边是绿油油的稻田，一边是大片的荷叶，而我们今天要采访的主角小龙虾就生活在这里。
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美洲。鲜活的小龙虾身体成暗红色，头部很大，还有一对较大的螯足。在我国，野生的小龙虾主要分布在长江流域一带。从2004年起，我国江苏、安徽、湖北等地开始大面积养殖。
记者：你看，这个就是我们今天的主角小龙虾了，个头够大吧，张牙舞爪的，其实，像这样的小龙虾在我身旁的稻田里还有很多，不过这会儿都在隐藏着，那边有老乡在捕捉小龙虾呢，咱们看看去。
每年的六月份是小龙虾大批量陆续成熟上市的时候，捕捞小龙虾要用到这样的地笼，提前一天养殖户们就会把地笼投下去，第二天是时候了，就只管笼中捉虾了。
安徽省明光市水产技术推广站站长 范文鲁：在我们这里推广虾稻连作养殖小龙虾的模式，一般是女山湖周围的低洼地，这个低洼地一年当中只能种一季水稻，亩效益非常低，通过虾稻连作的模式提高亩效益，提高农民的收入。
虽然明光出产的小龙虾整体品质好、个头大，但是单个龙虾之间还是有很明显的重量大小区别，所以在销售的时候，价格也是有所差异。
收购商：每天都过来，这个应该有一两多一点，这样大的要25~28元一斤，小的15元一斤，基本上一天要收一二百斤，
在养殖基地，收购商按规格大小进行收购，那到了市场以后，销售的时候也是按规格来卖吗？记者小宋又特意赶到农贸市场了解情况。
市场经营户：像这种小龙虾，那就是一两起步的，发到江苏附近的城市，也要卖到25~28元一斤，像这种7钱（35克），在本地明光市场要卖到18~20元一斤，像这种龙虾就是4、5、6钱（20~30克）在农贸市场能买到14~15元一斤。
这个季节平均每天能销300~500斤，就是每一个摊位都都能销到300~500斤。
不同的规格不同的价格，消费者可以根据自己的需求来选择。其实规格不同不仅是价格的差异，有时候销售渠道也不一样。
经营户：一般往外地销售都是大规格的，像这种小规格虾在本地市场销售。
老百姓自己在家做着吃，讲究实惠，就选择价格便宜规格适中的。
其实小规格的，虾肉并不少反倒口感更细嫩，在挑选的时候尽量选色泽深红，手感紧实的。而大规格的的进入饭店，是因为烹制出菜肴色形俱佳，消费者喜欢，销量才会更高。当然，个头大只是吸引顾客的一个因素，烹制手法和菜肴的味道才是受大家青睐的重要原因。
记者：我发现在烹制小龙虾之前，师傅们就会把小龙虾的须和足剪掉，这样做是为什么呢？
厨师：剪掉这个爪子还有须子，端上桌很美观，吃起来也很方便，你看我剪这个爪子只剪掉一半，厨师烹饪起来通过爪子上的小孔，很容易入味。
餐厅老板：咱们吃小龙虾，一般不是红烧就是爆炒，你看在这里，够丰富的吧，有虾丸子，虾黄蒸饺等，其实不仅菜样丰富，肉质细嫩，味道还特别鲜美。
饭店消费者：除了吃麻辣的，还特别喜欢吃这个蒸饺。
因为这个小龙虾做的品种越丰富，我们消费者选择的余地越大。
一般外地的朋友来，这个小龙虾上必上的，因为我们有一桌很丰富的，可以做一桌小龙虾宴。
记者：我们平时吃小龙虾的时候都是先把虾头去掉，再去尾，再一点点剥开，有点麻烦，下面我教你一个小技巧，前两步一样，然后用筷子从尾巴部位捅一下，这样就很好剥了。
其实，小龙虾消费不仅局限在餐饮上，现在还对小龙虾进行产品深加工，并且出口到国际市场。
记者：我现在是在一个小龙虾的加工车间里，你看我身后这些工人们都在忙着剥虾仁，咱们也赶紧看看去。
记者：你看看，师傅动作特别快，我发现这位师傅剥一个虾仁只要几秒钟的时间，那她一天能剥多少个虾仁呢？
采访：原料虾一天能剥200多斤，虾仁能剥30多斤。
技术员：我们企业一天收上来的原料虾在5吨左右，剥出来的虾仁在1吨左右，基本上是5斤原料虾剥一斤虾仁。
记者：我发现师傅会把剥好的虾仁放到不同的小筐子里，其实他们是凭自己的经验给虾仁进行第一次的分类，一会啊还要进行第二次的细分。
第二次的细分就是按照虾仁的大小规格，工人们再进行称重，然后根据重量依次分出四个等级。
记者：一、二、三、四、你看，我面前的这四筐就是分好类的虾仁了，可以很明显得看出来他们大小是不一样的，这一号筐是最大的，而四号筐则是最小的，你说他们在分类的时候具体有什么标准呢？
技术员：我们分四个等级，一级、二级、三级、四级、 一个级别就是按国际单位标准来算，就是一磅，一磅454克，一级虾仁就是98~100粒，二级吓人就是一磅在148~150粒，三级虾仁就是一磅在198~200粒，四级虾仁就是一磅在298~300粒。
记者：这些是一级虾，我拿它做个例子称一下，这个是5克，这个是6克，一级虾每个在5克左右，20个虾在100克，而一磅就是100个虾左右。
加工成虾仁还要进行规格上的细分，那么这些虾仁都销到哪里，为什么一定要按规格分这么细呢？
永言水产副总经理余军：我们把鲜活的小龙虾收购来以后，经过分拣机和分拣台进行分拣，把2.5厘米以上的，也就是15~25克重量的虾进行分拣出来，进行加工，然后按不同的规格包装称成品的虾仁，这种虾仁主要是出口到欧洲欧盟国家。
不过总体说来，进入加工厂的小龙虾都是大小规格偏小一点的，这又是为什么呢？
永言水产副总经理余军：加工企业加工的虾，因为考虑到价格的因素还有市场消费的需求，如果把大虾收过来以后，成本太高，加工成虾仁以后成本也非常高，那就是说在国际市场上就没有一个竞争力，所以加工厂收购的一般来讲都是我们从市场上面规格比较小一点的，大规格的进入市场，小规格的进入加工企业。
看来，这按规格销售的小龙虾，根据自身的规格进入了不同的生产消费领域，真是大有大的价值，小有小的用处，不管是哪种规格的虾，都有销路，都能物尽其用，这对于养殖户来说，销售渠道畅通，经济效益自然是越来越高。
养殖户：在这一片，我家养殖下龙虾算是大户，目前藕田和稻田连作还有池塘，有两千亩地，现在，每亩产量在150~200斤左右，主要销售到南京、须臾、和青岛等几个地方。纯利润每亩在1000元左右。
安徽省明光市水产局党组成员 王道怀：我们明光市水产局主推虾稻连作和藕塘养虾两种养殖模式，现在这两种养殖模式的农户157户，养殖面积两万亩，养殖产量达到1500吨，户均增收20万元。
