魅力回访(3)又见狼山鸡

前些天，记者张苑上网查看自己邮箱的时候，发现了一封新的邮件。邮件里写道：

　　张记者你好，好久不见，还记得这个地方吗？图里面是三排简陋的房屋，张苑仔细看了看，有一种似曾相识的感觉！邮件里写道：现在我们搬了新的地方，跟两年前完全不一样了，你瞧瞧吧。这第二张图是两排整整齐齐的新房，这到底是什么呢，张苑还是没想起来。邮件又写道，如果你还没想起来，那你一定不会忘记这些老朋友。看到这幅图，张苑忽然想起来，在2009年底的时候，自己曾经去过一次江苏如东，认识了一种会变色的鸡。

　　老乡：小张，干吗呢？

　　张苑：我遛鸡呢！

　　老乡：人家都遛狗，你怎么遛鸡啊？

　　张苑：这个啊，是我刚刚从老乡那里买的一只乌鸡。

　　老乡：错了！这可不是一只乌鸡。

　　张苑：啊，这不是乌鸡。你看它全身都是黑的啊。

　　老乡：这可是一只会变色的鸡。

　　张苑：会变色的鸡？

　　想象魔术变鸡

　　老乡：嗨，可不是你想象的那样。

　　张苑：那它怎么变色啊？

　　狼山鸡小时候的羽毛并不全是黑色，不过长大以后一换羽就变成全黑了，这是狼山鸡很突出的特点。狼山鸡肉质异常鲜美，曾经是老百姓普遍饲养的鸡种，不过由于它生长速度慢，曾经一度受到快大型肉鸡的市场排挤，数量大幅减少，甚至一度面临灭绝，2009年张苑去如东采访时，它依旧处于保种的阶段，整个如东也仅有4万只。这张图片里的这些黑鸡，不就是当年在如东见到的狼山鸡吗？

　　邮件里又写道：自从狼山鸡的节目在《每日农经》播出之后，我们接到了大量的订购电话和咨询电话，如今我们县的养殖规模扩大啦！是原来的好多倍！很多当地人通过养它发家致富，现在还有了深加工！产品销往很多省份！这还得谢谢你们的节目，欢迎再次来如东！老陈。

　　张苑想起来，这位老陈就是如东狼山鸡保种场的负责人，当时老陈的保种场仅仅只有大约5000只狼山鸡，短短两年多的时间，变化竟然这么大？俗话说了，百闻不如一见，张苑决定再去会会老友。

　　收到邮件的第二天，张苑就来到了如东。远远地看见老陈在门口等着，还是像当年一样的热情干练。

　　江苏省如东县狼山鸡原种场负责人陈福斌：欢迎再次来到如东！

　　张苑：老陈，咱们不是约在养鸡场见面吗？怎么改到这儿了？

　　老陈：这就是养鸡场呀！

　　张苑：这是养鸡的地方？

　　老陈：对，好多人都这么问，这是真正的养鸡的地方。我带你去看看？

　　张苑：必须得看看。

　　这正说着，老陈带着记者来到了一栋楼的顶层，难不成这狼山鸡还住进了高层公寓？

　　老陈：小张，你往底下看。这些都是我们的鸡舍，总共16栋，现在存栏是5万羽。

　　张苑往下一看，这白墙蓝瓦十六个鸡舍排成两排，与两年前那三个简陋的鸡舍已经完全不一样。

　　老陈：现在我们的存栏是5万羽，两年前我们的存栏只有5000羽。

　　张苑：这么说起来的话，是以前的10倍？！

　　老陈：对。

　　张苑：保种的鸡，你一下养这么多，不怕赔啊？？

　　老陈：当然不会了，我们现在不光养保种的鸡，我们现在还有商品鸡，现在还不够卖呢！

　　原来，节目播出之后，打电话来咨询狼山鸡的人很多，几乎每天都有，一直持续了接近两个月。

　　销售经理徐小燕：电话不断，有的是经销商咨询采购，还有单位为主的礼品团购。

　　销售人员 ：电话很多，有好多都是农户，附近的和外地的农户都想养我们的狼山鸡。还有好多客户想跟我们搞合作，搞团购。

　　南通的经销商老吴说，他看了狼山鸡的报道之后去实地考察，一眼就相中了这种鸡。

　　经销商吴淼生：《每日农经》经常看！！

　　记者：后来发现这个报道了？

　　经销商：发现了这个报道！狼山鸡的肉质就是香，煨的汤就是鲜！肯定好吃，香！

　　养鸡的人都知道，现如今市场上很多肉鸡50天左右就出栏了。狼山鸡生长速度慢，要养120天才能出栏，而且它的饭量还特别大。

　　江苏省如东县畜牧兽医站高级畜牧师石素梅：它前期生长速度比较慢，性成熟比较晚，而且饲料转化率比较低。

　　不过老吴觉得，狼山鸡的市场潜力很大。

　　经销商：现在品质好的东西不怕卖不掉，就怕没有生产。

　　如今老吴平均每个月都会从老陈的养鸡场买上200来只狼山鸡，当然，像老吴一样想买鸡的人还有很多，他们看中的就是狼山鸡的品质。

　　专家：狼山鸡的优势在于品质比较好，胸肌腿肌蛋白质水平在24%-25%之间，跟许多同类的地方鸡种相比，要高出好几个百分点。如果说我们有比较稳定的消费群体，如果再有稳定的市场，我们觉得效益还是比较稳定的。

　　来买鸡的人越来越多，可老陈就三个鸡舍，总共只有5000只鸡，看来，这鸡必须得多养点了。其实老陈早就发现，如今大家生活好了，越来越多的人愿意多花点钱买品质更好的东西，狼山鸡的市场潜力还是挺大的。于是乎，他马上在如东的海边找了快地，十六个现代鸡舍很快拔地而起。老陈觉得，优质鸡种就应该优待，所以他的鸡场盖得漂亮，鸡也健康，很多人去了都不觉得像鸡场。

　　张苑：胆子挺小的，稍微有点声音就吓跑了。两年前的时候，小鸡仔全部都放在地上养，又拥挤还不太爱干净，您瞧现在，这生活水平明显是提高了。

　　2010年新鸡场建好后马上投入了使用，原来老鸡场的狼山鸡一下全部搬进了新家，在此后仅仅一年的时间，狼山鸡存栏量猛增至原来的十倍。

　　老陈：2010年我们的存栏是5万羽，年销售额在600万左右。

　　老陈说狼山鸡卖的越来越好，自己的16 个鸡舍的鸡全加起来也远远满足不了需求，怎么办呢？这时候，很多农户也加入了养鸡的行列。记者张苑听说当地有位叫徐守林的农户，以前也养鸡，但赔的多赚的少，现如今也开始养殖狼山鸡了。

　　养殖户徐守林：2010年是我第一家养的，我养了试试看，看看这个利润是不是保本，有没有利润赚。养了110多天，2600多只，赚了12000元钱左右。

　　狼山鸡的订购价是每斤9到10块钱，一只鸡能赚个四五块钱，老徐尝到甜头以后，就把狼山鸡介绍给了他周边的人，养殖户越来越多。

　　养殖户：今年我们村发现养狼山鸡有利润可赚， 20户都要养这个鸡，目前有10户在养。

　　2011年年底的时候，如东狼山鸡的养殖户达到了30家，养殖总量也远远超过了老陈的种鸡场。

　　江苏省如东县农业委员会副主任顾久伟：两年前我们当时的栏存在4万羽左右，通过这两年的开发，目前全县的栏存已经达到17万羽左右，2011年全县狼山鸡出栏达到35万羽。

　　养殖户：小张，快中午了，吃完饭再走？

　　张苑：谢谢！不过后面还有工作，我必须赶回去。

　　养殖户：就做了一道菜嘛，尝尝我的手艺，走吧走吧！

　　张苑：红烧狼山鸡？这可是狼山鸡的经典菜式。

　　养殖户：你真识货！

　　养殖户：你尝尝！

　　张苑：我来这几天，各种变化，实在是太大了，但是唯一不变的就是这狼山鸡的味道，肉质还是那么细嫩，真香。

　　养殖规模是越来越大，而且，狼山鸡的销售有个特点，每逢节假日销售尤其火爆，一来供需平衡需要调节，二来狼山鸡的产品可以再丰富，老陈又琢磨着是不是应该开发狼山鸡的深加工产品。经过调查以后，很快，狼山鸡的风鸡产品出炉了，而且，卖的还相当好，不过，什么是风鸡呢，记者专门去看了看。

　　张苑：风鸡，最关键的就是这儿了，风干室，以前老百姓做这个风鸡，一般是把鸡放在院子里自然风干，一般需要半个月之久，还容易变质，在这里你看，又是除湿机又是控温机，腌好的鸡不断循环转动，只需要短短的八天就做好了，时间缩短了一半，而且还不变质。

　　活鸡经过屠宰和腌制以后，就被送到这个风干室，风干室，顾名思义，就是给鸡脱水的地方，而且在脱水过程中，鸡肉会形成特有的风味。鸡肉风干以后还没完，下一步就要进行煮制。

　　张苑：刚风干完，就要用汤煮，你说这不是白费功夫吗？

　　风鸡加工技术人员王秀军 ：因为我们在煮制的过程中是用废水煮制的，鸡在沸水中肌体表面的蛋白质会迅速的凝固，保持水分不会迅速进入鸡的体内，仍然保持鸡的咀嚼性。

　　煮制以后，先进行包装，然后在高温条件下消毒除菌。风鸡吃起来也比较简单，一般可以开袋即食，或做冷盘；如果和白菜粉丝等食材炖在一起味道也不错，消费者的评价也比较高。

　　消费者：肉比较结实。

　　消费者：点一些风鸡、红烧狼山鸡之类的菜，再喝点小酒，感觉蛮好的。

　　消费者：喷香喷香的。

　　如今，越来越多的狼山鸡产品开始在市面出现，狼山鸡活鸡除外，还有盐水鸡，风鸡等系列产品，在南京、如东等地，也有了狼山鸡的专卖店。

　　专卖店销售经理张丽琴：鸡的产品有风鸡、盐水鸡、冻鸡。风鸡系列卖的最好，月销售大概在10万元钱左右。

　　在采访快要结束的时候，老陈又谈起今后关于狼山鸡产业的新设想。

　　老陈：我们狼山鸡保种场是一个场，今年我们想建一个育种中心，把我们的种鸡场全面分出去，这样对种族的繁育还是比较好的，下一步就是狼山鸡纯放养，我们已经计划拿出100多亩田，满足不同的消费群体。

　　张苑：短短两年的时间，从小到大，从无到有，狼山鸡产业状况发生了根本的改变。这种改变是我们所希望的，而且多多益善。您瞧，老陈呀，又有了新打算，咱们过两年，再来看！