老家味道 海边的风鱼呛蟹(20150209)

CCTV7农广天地视频:[每日农经]老家味道 海边的风鱼呛蟹(20150209)
到了冬季，海里的鱼类为了抵御寒冷就会生出厚厚的脂肪，舟山一带出产的带鱼就是其中一种。冬季的舟山带鱼以肉质细腻，鲜味浓郁而闻名全国。在舟山，带鱼最传统的方法就是做成风鱼。风鱼就是先腌制，然后再风干。风鱼离不开风，腊月时候，连续刮来的西北风正是做风鱼的最好时机。只需要两到三天，鱼的表面被逐渐吹酥，鱼肉内的油脂渐渐渗出，整条鱼看上去有些透明的黄色，风鱼就算风好了。对舟山人来说，和风鱼同样不可少的是呛蟹。西北风吹起的时候，正是梭子蟹的红膏最为丰满的时候，也是吃呛蟹的最佳时间。