农药的安全间隔期是指农作物最后一次施药的时间距离收获的天数。我们知道，农药施于作物上，虽然经过日嗮雨淋逐渐降解而消失，但不同的农药品种及加工剂型在不同作物上的消失速度是不一样的。药效短的农药，分解挥发的快，对农产品不会造成污染，而性质稳定的农药，如使用不当，则会在作物收获期前得不到完全分解，而蓄积残留农产品内一部分毒性高的农药，甚至会使农产品不能食用或发生中毒事故。因此，确定安全间隔期时，是最大限度地避免农产品的农药残留、减少残毒的重要环节之一。