姜喜温暖湿润的环境，肥沃有机质含量高的土壤，不耐低温霜冻，喜弱光，不耐强光，不耐旱不耐涝。
一、选地，整地、施肥。选择土层深厚，肥沃疏松，排水良好，去年未种过姜的地块，施足底肥，每亩施腐熟农家肥3000公斤，硫酸钾20公斤作底肥。
二、选种、播种。精选姜种，剔除霉变腐烂，干瘪的病姜。选择50～100克带1～2个壮芽的姜块，太大的姜块分成小块，断面用草木灰消毒。一般采用打沟条播，行距约35厘米，株距约30厘米，沟深10厘米，姜种斜放，芽朝一个方向排好，用腐熟的农家肥覆盖，肥上盖土，厚度约8厘米。
三、田间管理。生姜齐苗后，土壤应见湿见干，要浇一次齐苗水，以后每7～10天浇一次，生长期间应保持田间湿润，以表土不发白为原则。雨季要排涝，防止雨水烂苗。当苗高15厘米时结合中耕除草，进行培土，追肥以人粪尿为主，培土3厘米，每出一苗追一次肥，培一次土，总的培土3～4次。
五、病虫防治。姜螟，叶面喷施2.5%溴氰菊酯乳油1500倍液，或2.5%吡虫林1000倍液等；姜斑点病，用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加75%百菌清可湿性粉剂1000倍液喷雾，10～15天喷一次，连喷2～3次。注意轮作，避免姜地连作，
六、收货。霜降前后，茎叶枯黄，即可采收。