香菜的窖藏有堆藏和隙藏两种方式。窖内大量贮藏一般采用堆藏；少量贮藏香菜时一般采用隙藏。
　　1、堆藏是将香菜在窖内堆放，堆放的高度一般为25―30厘米。入窖初期，可把香菜堆放在菜窖两道大门之间的过道里或离窖门、气窗较近的地方。这里温度低，便于通风。待气温明显下降以后要移到菜窖内部贮藏。
　　2、隙藏是在窖内白菜缝隙间贮藏香菜。白菜窖内的温度在0℃左右，而且白菜植株体内含水量较大，这正适合香菜低温高湿的贮藏条件。这种贮藏方法，在贮藏期间，要控制好窖内温度，使温度不能超过5℃，否则香菜叶子容易变黄腐烂。