寒露已过，新鲜淮山产品开始批量上市，产品的包装、运输与贮藏是关键，必须抓好以下环节的工作。　　

一、包装和运输。用于淮山新鲜产品包装的容器可以采用塑料箱、纸箱、柳条箱、竹篾箱等，按市场要求和产品规格设计，要求整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、内壁光滑。淮山装入箱后，应在箱内淮山间填充锯末或稻草以防互相碰击损伤。包装箱内外均应放有标明品种、等级、净含量、产地、生产日期、保质期、标准号等内容的标签，标签应符合GB7718要求。运输过程中应注意防冻、防雨淋、防晒和通风散热。　　

二、贮藏。块茎挖起后，应及时鲜销或加工，否则会脱水变质。为延长淮山供应期，扩大销售空间，可采用以下方法保鲜：　　

1、留地自然储藏；即块茎留在地里不挖，一直保存到第二年三月要销售时随用随挖，利用田间的自然环境，使块茎保持新鲜。但要防止田间积水、耕牛踩踏和野猪危害。　　

2、在秋末冬初（霜冻前）挖的新鲜产品，可以用地窖和埋藏贮藏。　　

（1）、地窖贮藏：在土质较好的山脚挖1.7米左右高的拱形地窖（窖口朝向避免西照），将挖好的无破损、无病虫的新鲜淮山及时送到窖内立即逐层排放，一层淮山一堆黄泥土（泥土厚度约1厘米），堆放淮山高度不超过1米，顶部再盖一层土。淮山堆放好后，将窖门封闭。用这种方法一般可储藏至翌年6月份（即供应端午节市场）。　　

（2）沙堆埋藏：在仓库或室内的地面或水泥台上，用砖砌起1米左右的埋藏坑。在坑底铺上10厘米厚的干净细沙，然后将挑选过的无破损无病虫的新鲜淮山排放在沙面上，排一层淮山铺一层细沙，铺沙厚度1—2厘米，最后堆坑至离坑口10厘米左右，上面再用细沙铺平。用这种方法可贮藏淮山块茎时间长达4—5个月。