刚采摘的柿子含有可溶性单宁，涩味很重，尚不能立即食用。必须通过脱涩。现介绍几种方法：　　
    1.密闭法：用柿叶或油桐叶铺于桶底及周围，中间堆放柿子，最后盖上柿叶或油桐叶，将桶密封。通过无氧呼吸，使果实内单宁凝固脱涩。　　
    2.石灰水法：用缸或木桶按水100公斤、生石灰10公斤比例，配成石灰水，将柿子放入，以石灰水淹没为度，而后封闭，经5-6天即可脱涩。　　
    3.温水法：用50度左右的温水，将柿子淹没，缸口用厚草帘覆盖保温，经15小时处理即可脱涩。　　
    4.乙烯利脱涩：将柿子用0.5-1毫升/升乙烯利溶液喷湿后,放置室内,经3-5天即可脱涩。