天气转凉, 正是加工制作腐乳最佳的时期,自制的腐乳没有加入防腐剂吃得放心, 且味道鲜美.自制豆腐乳的具体操作方法
1.选择压得很干的豆腐，切块晒一至两天；
2.然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。

3.密封，荫凉地方放一个多星期，至豆腐块上面长满长长的白毛，若喜欢吃比较臭的，就再多放几天，白毛不再生长，程度取决自己对味道的需求.
4, 清理一下, 如有其他色的豆腐 要取出扔掉, 那是被污染了的.
5.盐、辣椒粉、五香粉、姜粉、新鲜桔皮丁等合在一个碗里，爱吃什么作料随意添加，比如花椒粉什么的.,将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装入坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实
6.约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。