蛋白与氨基酸的特点：玉米蛋白质含量低，一般只有7％～9％，蛋白品质也较差，缺乏赖氨酸、色氨酸，玉米蛋白质中多为玉米醇溶蛋白，其品质低于谷物蛋白。如果在玉米生长期加大氮肥施量可增加玉米籽实中的粗蛋白含量，但增加的主要是醇蛋白，故不会提高玉米蛋白的生物学效价。
    脂肪的营养特点：黄玉米中的粗脂肪3％～4％，是在所有谷物类饲料中含量相对较高的一种，在脂肪中，不饱和脂肪酸含量较高，一般不适合粉碎后保存，以免引起脂肪的酸败。黄玉米中含有较多的色素，其中有胡萝卜素、叶黄素及其它黄色素等，不仅可作为维生素A的部分来源，而且对畜禽产品的胴体、腿、喙、趾、蛋黄等中的颜色有较好的作用，有利于产品中的色素沉积，提高产品的感官质量。
    维生素特点：玉米中含有丰富的维生素E，平均为20毫克／千克，而维生素D、K、B、B1缺乏，水溶性维生素中Bl较多。新鲜玉米含维生素丰富，但贮存时间长了，虫咬、过夏或发霉等均可降低玉米中的维生素含量。
    矿物质特点：玉米含钙极少，仅0．02％左右；含磷约0．25％。
    饲料质量监测玉米，主要抽检玉米胚芽饼、玉米蛋白粉、玉米麸中的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、赖氨酸等。