由于生产中氮肥施用过量或磷、钾肥不足，特别是氮肥施用突然过量造成植株徒长，坐瓜不整齐，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味，此外，如遇低温寡照天气，特别是阴天，黄瓜的根系或活动受损，吸收的水分和养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系和下部瓜中积累更多的苦味素而导致瓜有苦味。苦味还有遗传性，叶色深绿的苦味多。苦味多发生在近瓜柄处，先端部分很少出现。
        预防措施：选用无苦味的品种如津杂、津春系列等;加强温度的管理，苗期及结瓜初期温度应控制在13℃以上，结瓜后期控制在32℃以下;勤灌水，避免水分亏损，根瓜控水要适度，不可过度控水;平衡施肥，合理供应各种矿质元素，施肥时掌握氮、磷、钾配比在5∶2∶6，避免氮肥过多或过少;生育后期采用叶面喷肥，确保植株健壮生长。此外，喷洒生物制剂健植宝可有效预防苦味瓜的发生。