这是河南滑县特产。特点是造型美观，皮色鲜艳，香味四溢，肥而不腻，骨酥可嚼。

　　选用1千克～l5千克重的嫩鸡，宰杀去毛、内脏和爪，洗净，沥干为白条鸡，置案板上，腹部朝下。将胸骨中间切断，取小木棒一段插入腹内撑开，在下腹部开一圆洞，将两腿交叉插入洞内，两翅交叉插入口腔，洗净，晾干。每百只鸡用食盐2千克～3千克，砂仁15克，丁香3克，草果、陈皮各30克，肉桂、鲜姜、白芷各90克作辅料。将白条鸡涂上蜂蜜水(4份蜂蜜、6份水)，放入150～160℃油中炸半分钟，呈橙黄色时捞起。平放于锅内，加入适量汤与辅料煮成的卤汁，用竹篾将鸡压入卤汁内。旺火煮开后加入12～18克硝酸钠(每百只鸡用量)，以利鸡色鲜艳。用文火煮3～5个小时，起锅。

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