选用1，5千克重的肉用仔鸡(以三黄鸡为佳)，宰杀后去毛，清水洗净，腋下开口，拉出内脏，洗净腹腔血污。每只鸡用花椒10粒，姜、葱、桂皮各10克，精盐7，5克，绍兴陈酒20克，八角(大料)少许为辅料。用花椒、精盐将鸡体擦匀，腌2～3小时。洗净，沥干，将其余辅料加水煮沸。鸡体置于锅内，让汤汁淹没。再次煮沸后，沥去鸡腹内水分，人锅焖至鸡体膨大。如此连续3次，每次10分钟，改用微火焖熟，捞起，挂晾。凉后用香油在鸡体上抹匀，即为成品。

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