果树冬剪适宜时间应在落叶后至翌年萌芽前进行。过迟修剪会过多地损失树体营养，影响树势，给植株开花、坐果带来不良影响。桃树属核果类果树，花芽为纯花芽。幼树生长旺盛，要轻剪缓放，稀植的桃树需注意建好牢固骨架，对主侧枝进行短截，以增强骨干枝负载能力。总之，幼树冬剪以轻剪缓放为主，但骨干枝与结果枝要区别对待，不同部位、生长势、长度、粗度等不同，修剪时短截程度也不应相同。
针对不同树龄和树势，修剪有差异。幼龄树修剪主要完成主侧枝的选留和培养，使幼树迅速扩大树冠，适当长留果枝。成龄桃树修剪主要是稳定树势，控制树冠，培养良好的结果枝组，改善树体通风透光条件，合理负载，延长结果寿命，提高果实品质。对树势弱的树，需要增加果枝短截，促发长果枝，以增加树势。对低部位枝组要注意截留预备枝，以防止结果部位外移。
具体到二年生两主枝桃树的修剪，每个主枝头留70厘米左右短截，短截枝中下部的副梢果枝可缓放结果，延长枝剪口附近20厘米以内若有副梢都应从基部疏除，以保持顶端优势，第二年在剪口下可选一角度开张且粗壮的新梢作为侧枝，每个主枝上左右各配置一个侧枝，第一侧枝距地面1米高，第二侧枝距第一侧枝70厘米左右；对主侧枝背上旺枝可留20厘米短截，控制生长。其它主枝两侧及下部枝条一律拉枝缓放，以缓和翌春新梢长势，促进坐果。这种修剪，骨干枝比较牢固，区别于主枝延长头缓放不剪的累头法，树体负载能力强，内堂和下部不易秃裸。一年生的桃树定干后选留两个错落且对称的强枝做主枝，避免选留邻接对生的主枝，这样的主枝易劈裂。剪枝方法与两年生树相同。