安全肉是指经产地和屠宰检疫合格，合法进入市场、超市等地销售的肉品。
鉴别安全肉要一看、二闻、三模。一看：看是否有“两章”，即动物卫生监督机构加盖的检疫合格印章和定点屠宰加盖的品质检验印章；看是否有“一证”，即动物产品检验合格证明；看肉品是否有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。二闻：即用鼻子闻肉品气味。新鲜肉有肉类固有的肉香味，无异味，而劣质肉有腥臊味、腐臭味或其他异味。三摸：用手指压肉的弹性。新鲜肉有弹性不粘手，指压后的压痕立即恢复。病死肉无弹性，指压后的压痕不能完全恢复。注水肉表面湿润无弹性，甚至渗出水来。